#Článek 72.  Domácí zabijačka, tradiční událost zakořeněná hluboko v české kultuře, je víc než jen proces výroby masných produktů. Je to společenská a rodinná akce, která přináší lidi dohromady, spojuje generace a uchovává dědictví našich předků.

Trocha historie. Tradice domácí zabijačky sahá až do dob, kdy bylo zásobování potravinami omezené a lidé museli využít každé části hospodářského zvířete. Zabijačky se obvykle konaly v zimě, kdy chladné počasí pomáhalo uchovat maso. Jednalo se o oslavu dostatku a také příležitost sejít se s rodinou a sousedy.

Průběh zabijačky. Zabijačka začíná brzy ráno. Zkušený řezník vede celý proces, který zahrnuje porážku prasete, porcování masa a přípravu tradičních pochoutek, jako jsou jitrnice, jelita, tlačenka, škvarky a zabijačková polévka. Každý má svůj úkol – od výroby klobás po míchání těsta na knedlíky, které často doprovázejí masné lahůdky.

Společenský aspekt. Zabijačka je nejen gastronomický zážitek, ale i důležitá společenská událost. Je to příležitost pro rodinu a přátele, aby se sešli, sdíleli příběhy, vzpomínky a společně pracovali. Kolem tradičního stolu vládne smích a radost, a to i přes fyzickou náročnost celého procesu.

Současnost a budoucnost. I když se domácí zabijačky stávají méně častými kvůli modernímu způsobu života, stále zůstávají symbolem tradice a lokální gastronomie. Některé vesnice pořádají veřejné zabijačky, aby tuto tradici udržely naživu a přiblížily ji mladší generaci.

Domácí zabijačka je víc než jen výroba jídla – je to kus české identity, který propojuje minulost s přítomností. Příležitost zpomalit, zapomenout na moderní shon a užít si chvíle sdílení a tradice s těmi, na kterých nám záleží.

• Jitrnice: Klobásky vyrobené z vařeného masa, jater, housky a koření.

• Jelita: Podobné jitrnicím, ale s přídavkem krve, která jim dodává charakteristickou chuť.

• Tlačenka: Směs vařeného masa, vnitřností a vývaru, ztužená želatinou.

• Škvarky: Smažené kousky vepřového sádla, křupavé a voňavé.

• Prdelačka (nebo zabijačková polévka): Polévka z vepřového vývaru, krve a pohanky nebo rýže.

• Vepřové maso: Čerstvě připravené a podávané například jako pečeně či řízky.

• Klobásy: Uzené nebo čerstvé, plné chuti díky koření.

• Paštika: Jemná směs masa, jater a koření.

• Housky nebo chléb: Tradiční příloha k výše uvedeným lahůdkám.

Tyto pokrmy nejsou jen lahodné, ale často spojené s rodinnými a kulturními tradicemi. Zabijačka je o sdílení jídla, práce a zážitků, což činí každý z těchto pokrmů ještě zvláštnější. Máte nějaký oblíbený? 

Knihy o vaření | Araven shop s.r.o.  www.araven.cz/knihy/odborne-a-naucne-knihy/